کتاب عملیات واحد در مهندسی صنایع غذایی نوشته دکتر حمید توکلی پور و  دکتر محسن مختاریان توسط انتشارات آییژ با موضوعیت  مهندسی صنایع غذایی,  فناوری های نوظهور در صنایع غذایی,  همزدن و اختلاط در 426 صفحه قابل استفاده برای متخصصین علوم و صنایع غذایی، مهندسی صنایع غذایی و دانشجویان گرایش‌های مختلف رشته صنایع غذایی به چاپ رسیده است.

این کتاب شامل هفت فصل است.

فصل اول به معرفی عملیات واحد و اهمیت آن در پرداخته شده است،فصل دوم به‌همزدن و اختلاط در سیالات نیوتنی و غیرنیوتنی و طراحی دستگاه‌های مربوط به آن اختصاص دارد، فصل سوم جداسازی مکانیکی شامل سانترفیوژ و فیلتراسیون‌ که از مراحل ضروری در هر واحد هستند را پوشش می‌دهد، فصل‌های چهارم و پنجم، عملیات تبخیر و خشک کردن را به تفصیل بیان می‌کند که طراحی عملی این سیستم‌ها می‌تواند به‌دلیل وجود فرآورده‌های کشاورزی متنوع و مرغوب از نقاط قوت کشور برای تولید انواع فرآوری کنسانتره و خشکبار جهت صادرات غیرنفتی باشد،فصل ششم به عملیات کاهش اندازه که پیش‌نیاز اغلب فرآیندهای غذایی برای آماده‌سازی مواد غذایی جامد و مایع است، می‌پردازد و فصل هفتم فناوری‌های نوین در صنایع غذایی مانند رادیو فرکانسی، گرمایش مقاومتی، میدان‌های الکتریکی ضربانی، پرتودهی و استخراج توسط سیال فوق بحرانی را دربرمی‌گیرد.